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泥鳅的做法大全

更新时间：2024-09-18 11:00:03 人气： 作者：小鱼儿 纠错/删除

1、泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净。

泥鳅的做法大全

2、锅中放油烧至六七成热，煎至两面金**。锅中留有煎泥鳅的油，下姜蒜末炒香。

3、加2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、2勺豆瓣酱，炒出红油。

4、加泥鳅，加水烧开，加入少许糖。

5、加胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

泥鳅的做法大全家常菜

　泥鳅肉质鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质和多种维生素，此外更有药用价值，是深受人们喜爱的一种水产佳品。泥鳅的做法很多，新鲜的泥鳅可以用来煮汤、煎、炸等等，不同做法的泥鳅都有不一样的诱人风味。泥鳅的诸多做法之中，最为受欢迎的莫过于泥鳅豆腐汤和红烧泥鳅了。不管是喜欢清淡还是重口味的都能找到自己喜欢的吃法。下面简单介绍几种家常又美味的做法吧！

　 泥鳅豆腐汤

　材料：泥鳅18条，豆腐2小块，小葱4根，姜1小块，香菜，黑木耳适量，

　调料：花生油，高汤，料酒2大勺，白醋1大勺，盐糖1小勺，鸡精

　1、烧开半锅水，将洗净的泥鳅入开水中，很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质

　2、轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的`粘状物质自动就会脱离掉，有点恶心哟

　3、捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用

　4、木耳入温水中泡发摘洗干净

　5、豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段

　6、锅入油烧热，加入葱姜爆香，加入高汤2杯烧开

　7、加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐、糖

　8、煮开5分钟后加入木耳，再中火煮10分钟左右

　9、最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火

　 椒盐泥鳅

　材料：泥鳅20条，青葱2根，姜，蒜，干椒5个，油，盐，料酒10ML，椒盐适量

　1、活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次

　2、空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖

　3、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金**，捞出摊晾控油

　4、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈

　5、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香

　6、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火出锅

　 红烧泥鳅

　材料：泥鳅，青椒，生姜，大蒜，大蒜叶，豆瓣酱，黄酒，老抽，盐，汤，醋，鸡精

　1、泥鳅处理干净，姜切丝，蒜去皮，蒜叶切断，青椒切块

　2、锅热倒油，姜蒜炒出香味，放少许豆瓣酱

　3、倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金**，水分基本收干

　4、加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐、白糖少许，醋少许，鸡精少许，大火少开，小火略炖

　5、炖5分钟左右放入切好的青椒，蒜叶即可装盘

泥鳅的家常菜做法如下：

用料：泥鳅500g、大蒜十瓣、葱姜适量、小米椒两个、豆瓣酱两勺、酱油醋白糖盐适量。

1、泥鳅放清水中放盐吐泥沙粘液。

2、吐好泥沙的泥鳅，用白酒喷晕后剁头去内脏加醋洗一下可以很好的去除身体上的粘液，然后腌一个小时。

3、腌好的泥鳅撒面粉过油炸透，可以适当的多炸一会。

4、炸好后捞出。

5、准备调料。

6、酱油醋糖按1：2：2的比例调好，放一个大料，十几粒花椒。

7、锅中放油烧热煸炒，然后放水炖煮。

8、大火烧开放一半小米椒，转中小火熬制半小时，再大火收汤。

9、出锅撒上另一半小米椒淋一点香油。

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